¿Qué es la enfermedad celíaca?
La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune grave en el que la ingestión de gluten daña el intestino delgado. Una de cada cien personas en todo el mundo sufre de enfermedad celíaca. Cuando una persona que sufre de enfermedad celíaca ingiere gluten, su cuerpo inicia una respuesta inmune que ataca al intestino delgado. El intestino delgado tiene vellosidades que son proyecciones en forma de dedo meñique que ayudan al cuerpo a absorber los nutrientes. Cuando los celíacos comen gluten, su sistema inmunológico daña estas vellosidades, lo que dificulta la capacidad de la persona para absorber nutrientes.
Dejar la enfermedad celíaca sin tratar puede provocar problemas de salud graves. Se pueden desarrollar otros trastornos autoinmunitarios como la diabetes tipo I y una serie de otras enfermedades como:
- Deficiencia de hierro
- Osteoporosis de aparición temprana
- Esterilidad
- Intolerancia a la lactosa
- Deficiencias de vitaminas / minerales
- Trastornos del sistema nervioso
- Insuficiencia pancreática
- Linfomas intestinales u otros cánceres gastrointestinales
- Mal funcionamiento de la vesícula biliar
- Problemas neurológicos como convulsiones.
Tratamiento de la enfermedad celíaca
El único tratamiento para la enfermedad celíaca es abstenerse de comer gluten de por vida. Una dieta sin gluten puede resultar muy difícil ya que hay muchos productos con gluten oculto, especialmente en medicamentos y suplementos. Incluso pequeñas cantidades de gluten, como cortar alimentos con un cuchillo que antes se usaba para cortar pan, pueden ser un problema.
Los tres grandes no-no
Las tres cosas principales que se deben verificar son el trigo, la cebada y el centeno. El trigo se encuentra a menudo en el pan, productos horneados, sopas, pastas, cereales, salsas y aderezos para ensaladas. El trigo también se encuentra en las bayas de trigo, trigo duro, emmer, sémola, espelta, farina, farro, graham, KAMUT®, trigo khorasan y einkorn.
La cebada se encuentra en la malta (incluida la harina de cebada malteada, la leche malteada y los batidos, el extracto de malta, el jarabe de malta, el saborizante de malta y el vinagre de malta. También se encuentra en colorantes alimentarios, sopas y cerveza).
El centeno se encuentra en el pan de centeno, la cerveza de centeno y los cereales de centeno.
Es fundamental verificar las etiquetas de los productos alimenticios procesados para ver si contienen alguno de estos tres alimentos. Incluso pequeñas cantidades de gluten pueden causar daños.
A la avena o no a la avena
La avena puede ser una buena alternativa para mezclar cosas en una dieta sin gluten. Sin embargo, los pacientes celíacos solo pueden comer avena que se anuncie específicamente como sin gluten. A veces, la avena se cultiva junto al trigo, la cebada o el centeno, y puede haber cierta contaminación cruzada. Si desea comer avena y no consumir gluten, lo mejor es hablar primero con su médico.
Alimentos sin gluten
Afortunadamente, existe una gran cantidad de productos alimenticios que naturalmente no contienen gluten. Estos incluyen frutas, verduras, carnes y aves, pescados y mariscos, lácteos y frijoles, legumbres y nueces. Hay algunos cereales y almidones menos conocidos que no contienen gluten. Muchos supermercados se han dado cuenta de las necesidades dietéticas sin gluten y almacenan estos granos. Incluyen arroz, mandioca, maíz, soja, papa, tapioca, sorgo, quinua, mijo, trigo sarraceno, arrurruz, amaranto, teff, lino, chía, yuca, avena sin gluten y harinas de nueces.
Cómo leer la etiqueta de un producto alimenticio
La única forma de excluir completamente el gluten de su dieta es leer correctamente las etiquetas de los productos alimenticios. La regla número uno es que sin trigo no significa sin gluten. Lo siguiente que puede consultar es la lista de alérgenos. Sin embargo, la cebada y el centeno no se consideran alérgenos, por lo que debe verificar cada ingrediente individualmente en busca de signos de cebada, centeno, trigo, malta y levadura de cerveza. Si el producto alimenticio no tiene una lista de ingredientes, es mejor pasar al siguiente producto. ¡Más vale prevenir que lamentar!
Cena sin gluten
Comer fuera puede ser una experiencia difícil si padece la enfermedad celíaca. Entre con una comprensión firme de los tipos de alimentos que puede y no puede comer. Intente descargar el menú del restaurante para ver si tienen opciones sin gluten disponibles. Si no es así, vaya a otro restaurante. Una vez que esté sentado en el restaurante, informe al personal que no puede comer gluten. Haga preguntas sobre la preparación de la comida. Si los camareros no lo saben, déjele que pregunte al chef. Aquí hay una lista de preguntas sin gluten que puede preguntarle al camarero sobre los alimentos que se sirven en el restaurante.
Sin gluten en el extranjero
Viajar puede ser una pesadilla para los pacientes celíacos. En primer lugar, es posible que no conozca el idioma local y que los locales no sepan inglés. Algunos países todavía están luchando por comprender el vegetarianismo, y mucho menos las dietas sin gluten. Lo primero que debe hacer antes de viajar es averiguar a qué se traduce sin gluten en el idioma local. Por ejemplo, en español, la palabra para sin gluten es pecado de gluten, y en Italia, es sin gluten. Muchos países tienen asociaciones sin gluten que ayudan a los viajeros a navegar por su país sin gluten.
La enfermedad celíaca es una enfermedad peligrosa con graves repercusiones si no se sigue una dieta estricta sin gluten. Puede parecer intimidante al principio, pero una vez que se acostumbre, encontrará que su dieta libre de gluten puede ser bastante satisfactoria.
* ¿Qué puedo comer? (Dakota del Norte). Obtenido de https://celiac.org/live-gluten-free/glutenfreediet/food-options/
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